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茭白之美，在于对水照影，亭亭玉立，衣衫凝绿，碧青而秀颀，丰腴而内敛。以茭白入馔，也因质本洁来，可谓“百搭”——炒蒸炖焖烧，皆成佳肴。从小起，我就喜欢在灶间帮忙剥三两枝茭白，汲井水洗净，妈妈将之切片，配上青椒、木耳，爆炒茭白肉丝。炉火正红时，往铁锅里倒油配市值股票，待油烟袅袅，投进肉丝、姜、葱煸香后，再倒入茭白，烹点儿水，煸炒片刻，起锅装盘即成。其风味独特，深得荤素中和之妙，叫人齿颊生香，不肯卒筷。长大了，读到美食家袁枚的《随园食单》中这么一段记述：“茭白炒肉，炒鸡俱可。切整段，酱醋炙之尤佳。煨

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